Da ciò che mangiamo si può capire quanto ognuno di noi tenga alla propria salute e a quella relativa all’ambiente in cui viviamo. Nella scelta dei cibi da portare in tavola sì all’attenzione per calorie, vitamine e proteine ma anche al loro impatto ambientale. La piramide alimentare, così come la conosciamo, messa a punto nel 1992 dal Dipartimento Statunitense per l’agricoltura che aveva come obiettivo la diffusione di un tipo di alimentazione equilibrata, oggi si arricchisce di un nuovo elemento, sempre piramidale, che riguarda la sostenibilità con tutto ciò che ci circonda. Ne parla Riccardo Valentini, professore di ecologia forestale all’Università della Tuscia.